Havası Pekmez Kokan Köy: Geleneksel Pekmez Üretimi

Kırklareli’nde pekmez üretimi geleneksel yöntemlerle devam ediyor. İmece usulü yapılan bu lezzet yolculuğunun detayları.

Kırklareli’nde Geleneksel Pekmez Üretimi Başladı

Kırklareli’nin Yıldız Dağları eteklerindeki Soğucak köyünde, köylüler geleneksel yöntemlerle pekmez üretmeye devam ediyor. Bu köy, pekmezin zahmetli yolculuğuyla ünlü.

Pekmez Mesaisi İmece Usulü Yapılıyor

220 haneli bu köyde, her bahçe pekmez yapmak üzere kazanlarla dolup taşarken, Mart ayında ekilen şeker pancarları evlerin bahçelerine getiriliyor. Kadınlar pancarları kabuklarını soyup yıkadıktan sonra, büyük kazanlarda kaynatmak için işleme alıyorlar.

Adım Adım Pekmez Yapımı

Pancarların önce makine yardımıyla parçalanıp “bumba” adı verilen kazanlara konulması gerekiyor. Ardından odun ateşinde 10 saat kaynatılan pancarlar ezme makinesinde süzülüyor ve pekmez tavalarında yaklaşık 5 saat daha kaynatılıyor. Bu süreçte köylü kadınlar, pekmezin kıvamını sağlamak için kaynar şırayı karıştırmakta ve köpüğünü almakta titizlik gösteriyorlar.

Köyün Emekleri Sofralarda

Köydeki pekmezler, yoğun emek ve sabırla hazırlanıyor. Gülşah Beler, durumun zorluğunu şöyle ifade ediyor: “Biz pekmez yapımını annemizden, anneannemizden öğrendik. Odun ateşinde yapıyoruz ve lezzeti de burada saklı.” Pekmez, yeterli kıvama ulaştıktan sonra şişeleniyor ve litresi 150 liradan satışa sunuluyor.

Pekmez Yapmanın Zorlukları

Rahmi Beler, pancar pekmezinin diğer pekmezlerden farklı olduğunu belirterek, “Pancarın tuzunu almazsan pekmez ekşimsi olur. Bu, gençlerin genellikle yapmak istemediği bir iş. Pancarı kesmekten, temizlemek ve ateş başında nöbet tutmaya kadar pek çok zahmet var.” dedi.

Sonuç olarak, köyde yaklaşık 20 hane geçimini pekmez satarak sağlıyor ve sağladıkları gelir aile bütçelerine katkıda bulunuyor.